Το πιάτο αυτό έχει τις ρίζες του στην Μικρά Ασία όπου αγαπάνε πολύ τις μελιτζάνες. Στην Κρήτη επίσης το μαγειρεύουμε με αρνί αντί για μοσχάρι. Και οι δύο τρόποι είναι εξαιρετικά γευστικοί! Σερβίρεται με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο και ένα ποτήρι κρασί.
1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή ποντίκι) κομμένο σε μέτριες μπουκιές
1 κιλό μέτριες μελιτζάνες
2 ώριμες ντομάτες περασμένες απο τον τρίφτη
1 κουταλιά πελτέ ντομάτα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι κύμινο
100 ml ελαιόλαδο
Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ζωμό λαχανικών ή νερό, περίπου ένα λίτρο
Αλάτι, πιπέρι
– Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε σε αλατόνερο για τουλάχιστον μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Στεγνώνουμε καλά.
– Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας καλά
– Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά απο λίγο το σκόρδο
– Σβήνουμε με κρασί σε δυνατή φωτιά
– Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ
– Κύμινο, αλάτι, πιπέρι και το ζωμό.
– Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ρηχό ταψί, και με ένα πινέλο τις περνάμε με ελαιόλαδο
– Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν
– Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον μαιντανό και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα και να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα.